Ricetta ideata dallo Chef Robert Tonial

-per 2 persone

La Sfoglia
In un pentolino con 100ml di acqua salata q.b. , mettere 12-14 stimmi e portare ad ebollizione, a parte far sciogliere in acqua fredda della maizena e la si versa nel pentolino in ebollizione, far in modo che il composto diventi come una crema pasticcera (molto dura) togliere dal fuoco e stendere su una teglia con carta da forno, infornare a 120°C fino a quando sarà evaporata l’acqua e sarà rimasta una sfoglia sottile e croccante. Vi raccomando quando la stendete, stiratela molto sottile, più sottile sarà meno dovrà stare in forno.

La Tartare
Il tonno lo tagliate a cubetti e lo condite con una punta di senape in grani, un quarto di scalogno tritato, sale, pepe, olio evo, erba cipollina, 2 frutti del cappero sott’aceto tritati, amalgamare il tutto.
Maionese di colatura di alici senza uovo.
In un bicchiere per frullatore ad immersione mettere un cucchiaio di colatura di alici, un bicchiere di olio evo e 4 cucchiai di latte di soia. Frullare il tutto fino a quando il composta avrà la consistenza di una maionese.
Il piatto lo si compone a strati di sfoglie di zafferano e tartare di tonno, a fianco la maionese.

Chef Robert Tonial