Ingredienti:
-500 g Zucca (butternut)
-1/2 cipolla
- 1Patata
- 400ml Brodo di verdure.
-0,15g Zafferano di San Quirino 
-Olio EVO
-Crostini 

Mettere ad idratare lo zafferano almeno 3 ore prima in una tazza di brodo o acqua tiepida.
Pulire la zucca Butternut e togliere i semi, tagliarla a pezzi uniformi, pulire e tagliare la patata in pezzi uniformi, tritare mezza cipolla. In una casseruola far soffriggere la cipolla con un filo d'olio. Aggiungere la zucca e la patata, aggiungere il brodo. cuocere a fuoco lento per 20 min aggiungere lo zafferano e mescolare bene. Quanto la zucca e la patata sono morbide frullare il tutto. Servire caldo con dei crostini e un filo d'olio.